american pale aleapacraft pivoindian pale aleipakraft pivopivarstvopivoporter pivozanatsko pivo

Sta je Craft (kraft) pivarstvo?

Craft (kraft) pivarstvo je termin koji doslovno označava zanatsko pivarstvo. Termin se vezuje za pokrete koje promovišu zanatsko pivo i javljaju se širom sveta od sedamdesetih godina prošlog veka. Zanatsko pivarstvo označava pivarstvo koje se vezujuje se nekomercijlalne, nezavisne pivare koje proizvode manje količine piva i gde je stavljen akcenat na kvalitet i arome piva. Zanatsko pivo karakterišu kvalitetni prirodni sastojci, tradicionalna načela proizvodnje i odsustvo procesa filtracije i pasterizacije. Zanatsko pivarstvo ne teži kvantitetu već kvalitetu.

Istorijski posmatrano početak zanatskog pivarstva se vezuje za SAD i donošenje Karterovog zakona o kućnom pivarstvu 1978. godine. Ovim zakonom je bila dozvoljena proizvodnja malih količina piva i vina. Već naredne godine Karter je potpisao deregulaciju u pivarskoj industriji, čime je olakšan početak rada novih pivara. Kao rezultat deregulacije kućno pivarstvo, osamdesetih i devedesetih godina XX veka, postaje izuzetno popularno. Ekspanzija kućnog pivarstva je naročito bila vidljiva sredinom devedesetih godina prošlog veka kada su kućni pivari manufakture iz hobija podigli na viši nivo i pokrenuli ozbiljniju proizvodnju. Prema podacima Udruženja američkih pivara iz 2013. godine, u SAD-u od 1979. pivara čak 2.360 se smatraju zanatskim (1124 pivnica, 1139 mikropivara i 97 regionalnih zanatskih pivara). Pored toga, zanatske pivare su prodale više od 15,6 miliona buradi piva, što predstavlja oko 7,8 % američkog tržišta.

U Evropi je zanatsko pivarstvo danas najrazvijenije u Engleskoj, Škotskoj, Iriskoj, Belgiji, Italiji, Nemačkoj… Evropsko zanatsko pivarsto svoje polazište pronalazi u različitim tipovima engleskih pejl ejlova (pale ale), belgijskih manastirskih piva, nemačkih pšeničnih piva, portera…

Na prostorima Balkana nova pivska revolucija je u toku, pojava kraft piva poklapa se i sa jačanjem svesti potrošača o važnosti kvaliteta i insistira se na čistim i izvornim sastojcima piva: slad, hmelj i kvasac. Većina zanatskih (craft) piva su ejlovi (ale) i to su brojni stilovi u ovoj kategoriju: ipa, apa, pale ale, citra pale ale, porter, stout, wheat beer (weizen, hefeweizen, witbier), imperial IPA, imperial stout, smoked beer, barley wine…